チョコバナナのタルトレット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   パートシュクレを作る。
   フードプロセッサにバターを入れ、撹拌。
   クリーム状になったら粉糖と塩を入れて撹拌。
   均一に混ざったら、卵黄を入れて撹拌。

2. 2

   都度、ヘラ等でフチについた生地を落とし均一になるように混ぜる。
   滑らかに混ざったら★印を入れて撹拌。
   纏まってきたら撹拌終了。
   生地をラップに包んで1時間以上冷蔵庫で休ませる。

3. 3

   バナナ生地を作る。
   無塩バターと☆印をボウルに入れて均一に混ぜたら、卵液を加え、しっかり乳化させる。潰した生バナナも加え、混ぜる。

4. 4

   粉砕したバナナチップと薄力粉を加え、底から生地を掬うように混ぜる。

5. 5

   休ませていたタルト生地をタルトレット型にフォンサージュし、バナナ生地を薄く少量詰め、170℃で予熱したオーブンで12分ほど焼成する。
   焼けたら型を外して冷ましておく。

6. 6

   ガナッシュを作る。
   ボウルに入れたチョコレート（キダヴォア）を湯煎で半分ほど溶かしておき、生クリームと転化糖を小鍋等で加熱し沸騰したらチョコレートのボウルに注ぎ、乳化させる。

7. 7

   ラム酒も加えて混ぜ、流動性があるうちにバナナ生地の上に流し込み、冷やし固める。

8. 8

   デコレーション用の素材を作る。
   チョコレート用の黄色い色素をカカオバターで溶かし、ホワイトチョコレートに混ぜる。
   テンパリングをとってから板状に固めて冷やす。

9. 9

   固めたチョコをセルクル等で削ってコポーを作っておく。
   
   コポーをガナッシュの上に適量掛け、お好みでバナナチップ等をデコレーションして完成。