【王道のおいしさ】イチゴタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 【カスタード】
   鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、温めます。
   ※すぐ沸騰するので注意
2. 2 ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ軽く混ぜ、ふるった薄力粉を加え粉っけがなくなるまで混ぜます。
3. 3 ②に①を2回に分けて入れ、漉してまた鍋に戻します。
4. 4 中火でカスタードを炊きます。
   一度手を止めて、ぷくぷくとしてきたら完成です。
   ※焦げやすいので素早くホイッパーで混ぜましょう。
5. 5 カスタードが炊けたらバットに移し、氷水で急冷します。
   ※カスタードは菌が入りやすいので急冷するのがポイントです。
6. 6 生クリームを8分立てする。
   ※混ぜすぎるとボソボソなクリームになり、混ぜが足りないとゆるいクリームになる。
   ピンと角が立つぐらいにする。
7. 7 冷えたカスタードをホイッパーでほぐし、立てた生クリームを2回に分けて混ぜる。
   ※カスタードはしっかりほぐさないと、生クリームと綺麗に混ざらない。
8. 8 用意したタルト台に絞る。
   
   ⭐タルト生地とアーモンドクリームのレシピは別のページにあります。

   

9. 9 【ナパージュ】（ツヤだし）
   鍋に水、グラニュー糖を入れ沸騰させます。鍋から外しふやかしたゼラチンをいれ、氷水でとろみがつくまで冷やします。
   ※固まりすぎたら、湯煎で少し溶かします。
10. 10 【飾り】
    苺を好きなようにカスタードの上に並べて、苺にナパージュを塗ったら完成です♩
    ※中心から並べると綺麗に仕上がります。
11. 11 【その他レシピ】
    タルト生地（外枠のクッキーのような生地）は
    レシピID 1350018910
    に載ってます。
    （数字をコピーして検索すると見ることができます。）

    

12. 12 アーモンドクリーム
    （スポンジのような生地）は
    レシピID 1350018911
    に記載してます。