ジャムからパート・ド・フリュイ（西洋カリン使用） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備。
   ☆印を混ぜ、クエン酸を完全に溶かしておく。
   ★印を混ぜておく。
   18cmパウンドケーキ型に敷紙を敷いておく。

2. 2

   鍋にジャムと水を入れ、ジャムを緩める。
   ジャムが果肉ゴロゴロタイプな場合はミキサーに掛けて滑らかにしておく。
   均一になったら★印と水飴を加えて混ぜる。

3. 3

   鍋を火に掛けて加熱。沸騰したら砂糖とトレハロースを加えて混ぜる。
   加熱中は焦げないように耐熱性のあるヘラでかき混ぜ続ける。

4. 4

   濁っていた色が透明になってきたら温度を計り、106℃になったら火から下ろし、クエン酸水（予め用意していた☆印）を混ぜる。

5. 5

   すぐに固まるので手早く型に流し込み、冷ます。

6. 6

   冷めたら型を外してカットし、トレハロースやグラニュー糖など（分量外）をまぶす。
   個人的にはトレハロースがおすすめ。
   グラニュー糖はじゃりじゃりする。
   粉糖は見た目が美しくなかった。