ミルクチョコのパレットショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料の下準備をする。
   チョコレートの上に乗せるナッツとドライフルーツを適度なサイズに刻み、1個分ごとにまとめておく。（分けておくことで迷わす手早く載せることが出来ます）

2. 2

   このレシピ記載のナッツやフルーツの種類に拘らず、お好みのものを使ってもいいと思います。色合いの綺麗なものを選ぶのがポイント。

3. 3

   ミルクチョコレートをテンパリングする。
   チョコレートを入れたボウルを50℃程の湯煎で温め、チョコを溶かす。
   チョコの温度が50℃を超えないように注意。

4. 4

   チョコを撹拌しながら27℃くらいまで冷まし、粘度が出てくるまでキープ。

5. 5

   手応えが重くなったら、製品によるがだいたい30〜31℃がテンパリング最終温度になっているのでその温度を超えないように注意して温める。超えたら４からやり直し。

6. 6

   テンパリングのテストをする。スプーン等にチョコを少量つけて冷やし、１〜２分で固まったら次の工程へ。固まらなかったらやり直し。

7. 7

   ケーキトレーにテンパリングしたチョコレートを流し込む。
   トレーのフチぎりぎりまで入れないように注意。ナッツ等を載せられなくなる。

8. 8

   チョコレートが固まらないうちにナッツやドライフルーツを載せる。大きい塊のトッピングはちょっと押し込むようにすると固まった後に落ちない。

9. 9

   冷やし固め、しっかり固まったらラッピングして完成。