色が綺麗ないちじくジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   瓶を消毒しておく。
   無花果の皮を剥いて切り、鍋に入れる。
   剥いたり切ったりする作業は手袋推奨。
   無花果が多い場合、手の皮膚が溶けます。痛いです。

2. 2

   １に砂糖とトレハロースを加え、果肉を潰しながら混ぜて加熱。
   全体がどろっとしてきたらクエン酸を加え混ぜる。

3. 3

   白っぽい所が見えなくなって、煮立ったら完成。
   火を止めてすぐ、ジャムが熱いうちに、煮沸消毒などで殺菌した瓶に、縁ギリギリまでジャムを詰める。蓋をして、逆さまにして冷ます。

4. 4

   確実に保存性を上げたいのなら、瓶にジャムを詰めて蓋をした後、すぐに冷ますのではなく20分ほど煮沸する。常温保存可能。

5. 5

   おおざっぱな計算ですが、糖度18％の無花果を使った場合、できたジャムの量が730ｇであれば糖度60％になっています。
   670ｇになっていたら65％です。
   800ｇなら55％です。

6. 6

   砂糖を減らすと一見低カロリーに思えますが、長時間煮てしまうと実は煮詰まって完成品の糖度は大して変わらないという不思議。
   労力とガスの無駄遣いというトホホな結果に陥りがちです。