大豆の甘煮（ぶどう豆） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆をざっと洗い、一晩たっぷりの水に浸しておく。
   魔法瓶を用意しておく。（魔法瓶を使わない場合、鍋で１時間以上煮るようになります。）

2. 2

   浸した水ごと大豆を鍋に入れ、煮る。（強めの中火）
   アクが出てくるので、取っておく。１０分くらい煮て、魔法瓶へ熱湯ごと入れ、半日おく。（私は朝入れて、夕方まで入れています）

3. 3

   魔法瓶から取り出し、指でつまんでつぶれるくらいになっていれば、鍋に移し変え、湯は、豆が少し隠れるくらいまで入れ、残りは捨てる。

4. 4

   砂糖（粗精糖・きび砂糖）を半量入れ、約３分煮、残りの半量を加え、さらに煮る（弱火の中火）。

5. 5

   １０～１５分くらい煮て、水の量が少なくなったら、しょうゆを加え、煮詰めたあと、火を止め、冷ます。
   （ふっくらというより、しっかりした食感に仕上がります。）

6. 6

   レシピによっては、煮汁が結構残っているレシピを見ますが、私は煮詰めた方が好きです。
   お好みで加減されてください。