ココアシフォンケーキ（21ｃｍ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小麦粉とベーキングパウダーを合わせて振るう。
   
   ココアを熱湯でドロドロに溶いておく

2. 2

   卵白に砂糖の半分量を加えてツノが立つまで泡立てる
   
   コーンスターチを振るい入れ
   低速で全体を混ぜるようにしながら
   メレンゲの泡を均等にする

3. 3

   卵黄と砂糖を混ぜてホイッパーで白っぽくなるまで良くかきまぜる。
   
   水を加えてよく混ぜ、サラダオイルを加えてさらによく混ぜる。
   
   さらに1の粉を加えてホイッパーでしっかり練る

4. 4

   ２の卵白の1/4程度を３の生地に混ぜ込みホイッパーで混ぜ、生地を緩める。
   
   その生地を今度は残りの卵白のボウルへと流し入れ、底を削るようなイメージで手早く生地を混ぜあわせる

5. 5

   溶いておいたココアに４の生地の一部（カレースプーン山盛り２杯程度）をよく混ぜて延ばし、４の生地に加えて手早く混ぜ込む

6. 6

   すぐに型に流し、空気抜きをして
   予熱したオーブンで１８０度５０分、１７０度に下げて１０分から５分焼く

7. 7

   焼けたらワイン瓶に逆さに伏せて完全に冷ます。私は半日ぐらいおきます。

8. 8

   型から外す。周囲は固めのケーキパレット、中心部分は金串を使って
   薄皮は後でそっと剥いています。
   底部分は手はずしです。（写真の状態）