自家製いちご酵母deストレート法ライ麦ブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   粉のみを泡だて器で混ぜます。

2. 2

   いちご酵母液を様子をみながら入れていきます。ヘラで捏ねていきます。

3. 3

   手で押すようにしながら捏ねていき、まとまってきたら、丸め10～20分休ませます。

4. 4

   ③の作業を計2回繰り返し、1次発酵をします（30度くらいで3時間）

5. 5

   生地を左右上下に空気を軽く抜きながら折込む作業を2回して、20分間ベンチタイムをとりました。

6. 6

   もう一度丸め直し、発酵カゴなどで発酵をさせます。（30度くらい、1時間半）

7. 7

   粉をふってクープを入れ、霧吹きをしたら、オーブンを250度に温め、250度で10分210度で20分ほど焼きます。