ミニフランスパン☆ミニバケット☆フィセル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水以外の材料を、おおきめのボウルに入れて、泡だて器で混ぜます。

2. 2

   水を入れて、ゴムべらで、外から内にひっくりかえすようにしながらなじませます。
   なじんだら、ラップをして20分放置

3. 3

   ゴムべらで外から内に折りこむように10回くらいこねます。
   だんだん生地がなじんだ感じになってきます。

4. 4

   ③をあと2回繰り返し、最後にきれいにまとめて、30度で1時間～90分くらい2倍の大きさになるまで一次発酵させます。

5. 5

6. 6

   打ち粉を振った台に生地を取り出し、軽く叩きながら、平らにして、6分割します。

7. 7

   細長い形にしてラップをして、ベンチタイムをとります。(冷蔵庫で20分)

8. 8

   休ませた生地を、綴じ目を上にして、打ち粉を振った台に再び取り出す。軽く叩き、平らにします。

9. 9

   上下から、1/3ずつ生地を折り込み綴じ目を閉じて、さらに2つ折りにしてまら、掌で転がして細長く成形します。

10. 10

    パンマットに打ち粉を振って、生地を乗せる。だれないようにひだを寄せて、2次発酵を20分～40分させます。

11. 11

    ２次発酵中、発酵終了を予測してオーブンの予熱を天板も一緒にします。最高温度（250～300℃）

12. 12

    ２次発酵が終了してた生地を、オーブンシートやアルミホイルなどの上に乗せクープを刃を寝かせるように縦に入れます。

13. 13

    オーブンを開け、生地を素早く天板に乗せる。霧吹きを掛けて蒸気を入れ、すぐにオーブンを閉めて250度で15分焼きます。