ジャンボン・ド・バイヨンヌ生ハム蕎麦寿司レシピ・作り方

Name: ジャンボン・ド・バイヨンヌ 生ハム蕎麦寿司
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: ジャンボン・ド・バイヨンヌ 15枚; ゴーダ・ホランドチーズ 大さじ3; ホワイトアスパラガス水煮※ 3本; エスパラゴデナバラ 3本; 塩 (マルタ産) 小さじ1/5; 茶そば 2把 240ｇ; 打ち酢（A）; （A）米酢 100ml; （A）砂糖 大さじ4; （A）塩 小さじ1/2; 卵 3個; 砂糖 大さじ2; 木の芽 10枚

約30分

ヨーロピアン・フードフェア公式

茶そばをフランス産ジャンボン・ド・バイヨンヌ (PGI)の生ハムで巻いたそば寿司は、オランダ産ゴーダホランド入りのそぼろ玉子で見た目も美しい一皿に。

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材料（2人分）

ジャンボン・ド・バイヨンヌ 15枚
ゴーダ・ホランドチーズ大さじ3
ホワイトアスパラガス水煮※ 3本
エスパラゴデナバラ 3本
塩 (マルタ産) 小さじ1/5
茶そば 2把　240ｇ
打ち酢（A）
（A）米酢 100ml
（A）砂糖大さじ4
（A）塩小さじ1/2
卵 3個
砂糖大さじ2
木の芽 10枚

作り方

1 ※ホワイトアスパラガス水煮またはエスパラゴデナバラ(PGI)(スペイン産)
2 チーズ玉子そぼろを作る。ボウルに卵をわり、カラザをとってから、砂糖、塩を入れて、良くかき混ぜる。鍋に移し、束ね箸または泡立て器を使い、中火でかき混ぜながら、細かくそぼろ状にする。
3 火が強すぎるとそぼろが大きくなる。ある程度そぼろになったところで、粉状におろしたチーズを加えて全体に絡める。細かいそぼろになったら、ペーパーにあけて冷ます。
4 茶そばを茹でた後、流水で揉んでザルに上げる。水けを切ったらボウルに移し、調味料を溶かした打ち酢を絡めて、1本1本方向をそろえて並べる。
5 ホワイトアスパラガスを縦の8等分に切る。
6 ラップを広げ、その上に生ハムを3枚少し重ねておき、蕎麦125ｇとアスパラガスを交互になるように置き、ラップをすだれのように使い、生ハムで蕎麦を巻く。
7 ラップで包んで30分ほど置き馴染ませる。
8 7の端を切りおとし、6等分に切る。器に蕎麦の面を上にして盛り、チーズそぼろと木の芽を乗せる