じゅわっと　ナスの肉巻きフライ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ナスは洗ってへたを取り、水気を拭き取って皮付きのまま縦に２～４つに切る（コロンと太いものは４つに、細いものは半分に切るのがオススメ）。切ったナスに豚肉を隙間のないよう巻きつける

2. 2

   溶いた卵に小麦粉（Ａ）を入れてダマがなくなるまでよく混ぜる（あれば　泡だて器を使ってしっかりと）。１の肉巻きナスに小麦粉を薄くまぶし、小麦粉を溶いた卵液にくぐらせる

3. 3

   卵液にくぐらせたナスにパン粉をつける。できるだけたっぷりのパン粉の上にナスをのせ、上からも　ばふばふパン粉をかけて乾いた手でしっかり握るようにするのがコツ

4. 4

   油を入れた鍋を火にかけ、低めの温度(170℃・油に入れた箸の周りにプチプチ泡が出始めたら）に皮の方を下にして入れ、じっくり４分くらい揚げる

5. 5

   ※泡がパチパチ軽い音をたてて増えてきたら火を弱めて温度調節を
   ひっくり返してさらに４分揚げ、最後に火を少し強くして温度を上げ、全体がキツネ色になるようにサッと揚げる

6. 6

   小さいナスならそのまま盛り付けて、かぶりつくのがオススメ。長ナスだと、重くて食べるときに箸で持ち上げられないので、トンカツのように切って盛ろう（下の写真は長ナスを半割にしたもの）