桜餅（関西風） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小豆は洗って、鍋に入れる。
   水（小豆より水が５cm上になる位の量）を入れて、半日ほど漬けておく。

2. 2

   （１の）鍋を火にかけて、沸騰させる。
   沸騰したら、小豆をザルにあげる。

3. 3

   鍋に小豆と水（小豆の３倍の量）を入れる。
   強火にかける。

4. 4

   煮立ったら、弱火にする。
   アクをとりながら、40分～１時間ほど煮る。（煮ている途中で小豆が水面から出てきたら、水を足しながら煮る。）

5. 5

   小豆が柔らかくなったら（芯がないくらい）、火を止める。
   砂糖の半量（65g）を加えて、再び火にかける。
   よくかき混ぜながら、沸騰手前まで温める。

6. 6

   火を止める。
   しばらく置いて、鍋を冷ます。（小豆に甘みを浸透させるため。）

7. 7

   （６の）鍋に残りの砂糖（65g）、はちみつ、塩（2g）を加える。
   好みの加減で小豆の粒を潰しながら、桜餅に使える固さになるまで混ぜながら煮る。

8. 8

   ちょうど良い固さになったら、火を止める。
   しばらくおいて、粗熱をとる。
   粗熱がとれたら、12等分に分けて丸めておく。

9. 9

   ボウルに水（桜の葉の塩漬けの塩抜き用）を入れる。
   桜の葉の塩漬けを30分～1時間ほど浸す。
   キッチンペーパーで軽く水気を拭き取る。
   乾燥しないように、ラップを掛けておく。

10. 10

    食用色素を水（10ml）に入れて、よくかき混ぜる。

11. 11

    耐熱ボウルに道明寺粉、砂糖（35g）、塩（1g）、水（300ml）を入れる。
    しっかりと混ぜ合わせる。

12. 12

    （10の）水に溶かした食用色素を（11のボウルに）少しずつ加えて、色付けする。

13. 13

    （12のボウルに）ボウルに軽くラップをかける。
    500Wの電子レンジで、２分加熱する。

14. 14

    ボウルを電子レンジから出す。
    もう一度、材料をよく混ぜ合わせる。
    再度ラップをかける。
    500Wで、2分30秒加熱する。

15. 15

    ボウルを電子レンジから出す。
    ラップをしたまま、10分間置いて蒸らす。
    ラップを取る。
    もう一度、材料をよく混ぜ合わせる。

16. 16

    （15を）12等分に分け、水に濡らした手で丸める。
    その後、直径6～7cm程度に丸くのばす。

17. 17

    （16の）生地の真ん中に（８の）小豆あんをのせる。
    生地を少しずつ伸ばしながら、小豆あんを包む。

18. 18

    （17の）形をととのえて、（９の）桜の葉で包む。
    器に盛り付けて、出来上がり。