しっとりやわらか*サラダチキン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏むね肉は皮をとってすじを境目に2等分してすじをとります。

2. 2

   ➀にクレイジーソルトをすり込みます。
   私は手袋をしてすり込んでます。
   クレイジーソルトを使わず、塩を使うときは鶏肉の重量の0.8〜1%にします。
   (画像は鶏むね肉2枚分あります)

3. 3

   鶏肉を耐熱性のあるパックに入れてオリーブオイルを入れてなじませてなるべく空気を抜いて形を整えます。
   (この日はオリーブオイルが足りなくてこめ油を使いました)

4. 4

   8時間ほど冷蔵庫に入れて味をなじませます。

5. 5

   鶏肉を冷蔵庫からだして室温にしておきます。
   低温調理器を65℃にセットして温度が65℃になったら鶏肉を入れて60分温めます。
   鶏肉を冷蔵庫からだしてすぐ作るときは90分温めます。

6. 6

   ⚠鶏肉の加熱について⚠
   今回のように65℃に設定する場合はお肉の中心温度が65℃になってから15分以上加熱する必要があります。
   加熱温度を下げると加熱時間は長くなります。

7. 7

   65℃より温度を下げたり、不安な場合は『食品衛生法』『特定加熱食肉製品』で検索すると温度と加熱時間が細かくのってます。
   温度と加熱時間を守って安全につくっておいしく食べましょう♪

8. 8

   そのままでもおいしいしっとりサラダチキンの完成です。
   すぐに食べないときは氷水にパックごとつけて急冷します。