2種のキウイでミニタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   ・バターは常温に戻しておく
   ・薄力粉、アーモンドプードルはそれぞれ振るっておく

2. 2

   【タルト生地を作る】
   ボウルにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状に練り、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる

3. 3

   卵黄を加えてよく混ぜ、薄力粉を入れたら切るように混ぜる
   (馴染んでボロボロの状態になればok)

4. 4

   生地をひとまとめにして、ラップに平たくして包み、冷蔵庫で30分から1時間休ませる

5. 5

   【アーモンドクリームを作る】
   2、3と同じ要領でボウルにバター、砂糖、卵、アーモンドプードルの順に混ぜ合わせる
   (クリーム状になればok)

6. 6

   【焼く前の下準備】
   ・鉄板の上にクッキングシートを敷いておく
   ・セルクルの内側にサラダ油を塗っておく
   ・オーブンは180℃で予熱する

7. 7

   【焼く】
   タルト生地1/4を、2mm程度の厚さになるまで伸ばし、鉄板のクッキングシートの上に置いたセルクルに敷き込む、はみ出た余分な生地は取り除く(4つ全て行う)

8. 8

   タルト生地の底に満遍なくピケをしてから、アーモンドクリームを敷き詰め平らにならす

9. 9

   180℃のオーブンで約30〜40分焼く
   (焦げそうなら途中でアルミホイルをかぶせる)

10. 10

    焼き上がったら、粗熱が取れるまで置いておく
    粗熱が取れたらセルクルからタルト台を外す

11. 11

    【トッピングをする】
    キウイ2種は皮を剥き、5mm程度の半月切りにする

12. 12

    キウイを冷めたタルト台に盛り付ける
    
    ※今回は螺旋状にしてみました

13. 13

    【寒天ナパージュを塗る】
    小さめの鍋に水、寒天粉を入れて沸騰させ、かき混ぜながら1-2分煮て、砂糖を加えてさらに1-2分かき混ぜながら煮る

14. 14

    火を止めてかき混ぜながら冷まし、少しとろみがでたらキウイの上から塗る
    (固まり過ぎたら再度加熱すれば溶けます)
    ※ゼラチンほどではありませんが、艶が出てトッピングが安定します

15. 15

    冷蔵庫で冷やして完成！