色々な豆で＊基本の煮豆の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   乾燥豆を豆の重量の３～４倍量の水に浸して戻す。
   一晩～24時間くらい。
   （豆の状態や季節によって違います。）

2. 2

   しっかり豆がふくらんだら(ふっくらとしてシワが無い状態)、中火で加熱。
   沸騰したらびっくり水を入れる。
   弱～中火で10分加熱し、一度茹でこぼす。

3. 3

   鍋にたっぷりの水と豆、重曹を加え、落し蓋をし、蛍火で煮る。
   時々様子を見て、お湯の量が減ったら水を追加して、豆が常にお湯が被る状態にする。

4. 4

   豆によって煮る時間は30分～60分以上と違います。
   豆が数個割れ始めてきたら、柔らかくなってきたサイン。

5. 5

   全体的にまだちょっと硬いなと思ったら、もう少し煮るか、一旦火を止め、蓋をして30分位蒸らします。

6. 6

   柔らかくなったら砂糖の半量を入れ、弱火で10分煮る。

7. 7

   残りの半量の砂糖と塩を入れ、５分煮る。
   火を止めて一旦冷ます。

8. 8

   味を染み込ませるため、一時間後位に再加熱。（温まるくらいでよいです）
   この再加熱をもう一度するともっと味が染み込みます。

9. 9

   再び冷まし、冷蔵庫で一晩置くと味がなじんでおいしいです。

10. 10

    保存は汁ごと冷蔵庫、または冷凍庫へ。

11. 11

    紫花豆の煮方はこちら
    レシピID：1270020420
    黒花豆の煮方はこちら
    レシピID：1270022014