ふっかふかのイングリッシュマフィン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生イーストは分量の水のうち50ccで溶かして置く。

2. 2

   ボウルに強力粉、塩、砂糖、バター、水と1のイーストを入れてよく混ぜる。

3. 3

   ２の生地をボウルから捏ね台に出して生地を代に叩きつけては折り返しよく捏ねあげる。１５分ぐらい。生地の表面が滑らかになったら捏ね上がりです。

4. 4

   生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れシャワーキャップをして３５度で６０分一次発酵させる。生地が２倍に膨らんだらオッケー。

5. 5

   4の生地を軽く押してガスを抜き６等分にし丸めて固く絞った濡れ布巾をして１５分置きます。

6. 6

   セルクル型の内側にショートニングを薄く塗ります。

7. 7

   ５の生地を軽くガス抜きをしてもう一度丸めなおしボウルにコーンミールを入れて生地にまんべんなく付けます。

8. 8

   天板にオーブンシートをひいてセルクル型を並べ中に７の生地を一個ずつ入れます。なるべくセルクル型の真ん中に生地を置いてください。

9. 9

   8の生地の入ったセルクル型の上にオーブンシートをひきます。

10. 10

    その上から天板や銅板など乗せ重しの代わりにタルトストーンなどを乗せこのまま二次発酵させます。常温で６０分です。私は銅板で釜めしのフタをのせました。

11. 11

    逆算してオーブンの１８０度にオーブンの予熱をします。

12. 12

    二次発酵が終わるとこんな感じになります。

13. 13

    そのままオーブンシートと天板等のせたまま中段で１８０度、約１５分焼きます。焼けたら型から取り出してください。