大学芋 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋にＡを入れ強火にかける。泡がたってきたら、焦がさないように鍋を回しながら砂糖を溶かす。（木ベラ等で掻き回すと、砂糖が再結晶化して出来上りがザラザラになるので、絶対に掻き回さない）

2. 2

   さつまいもは綺麗に洗って、皮ごと一口大に切り、水にさらしアクを抜いておく。尖った切り方をするとカリッと揚がって美味しい。

3. 3

   揚げ油を１９０℃くらいに温め、よく水を切ったさつまいもを揚げる。爪楊枝を刺し、スッとさせたら油からあげ、キッチンペーパーで油をきっておく。

4. 4

   １の鍋に３のあげたさつまいもをからめ、ゴマをいれて混ぜたらできあがり。