ひな祭り　3色のムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボトム生地を作ります。ルマンドを細かく砕きます。※マッシャーで砕いてもいいし、ルマンドの袋ごと手で潰してもいいです

2. 2

   ヴァローナオパリス(ホワイトチョコ)40gを耐熱性容器に入れてラップをして600Wのレンジで30秒✕3~5回かけて溶かします

3. 3

   砕いたルマンドと溶かしたヴァローナオパリス(ホワイトチョコ)をボウルに入れて混ぜ合わせたらボトム生地の出来上がりです

4. 4

   パウンドケーキ型に型紙を敷いて、ボトム生地を敷き詰めて、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。

5. 5

   まず、抹茶ムースを作ります。板ゼラチン2gを氷水に入れてふやかしておきます。※常温の水ではゼラチンが溶けてしまうので、必ず氷水に入れてふやかして下さい。

6. 6

   生クリームをツノが立つまで泡立てて、冷凍庫に入れておきます。

7. 7

   ボウルにきび砂糖と抹茶を入れてホイッパーでよく混ぜて、牛乳を少しずつ加え混ぜる※先に抹茶パウダーときび砂糖を混ぜて少しずつ牛乳を入れるとダマにならない

8. 8

   混ざったら手鍋に入れて50℃~60℃位に温めたら火を止めて、ふやかしておいた板ゼラチンを絞って水気を切りよく混ぜてよく溶かし切る。

9. 9

   板ゼラチンが溶けきったらヴァローナオパリス(ホワイトチョコ)を加えて耐熱性ゴムベラでしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かし切る

10. 10

    ※牛乳の予熱でホワイトチョコを溶かしますがもし溶け残った場合は、50℃の湯煎につけて温めながら溶かして下さい

11. 11

    ボウルの底を氷水を張ったボウルにつけ26℃位まで冷やします。※あんまり冷やしおくと固まってしまいますので注意してください。

12. 12

    温度を調整したら、事前に泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から取り出してホイッパーでしっかりすくえるくらいに泡立てなおします。

13. 13

    泡立てた生クリームをホイッパーにひとすくい手鍋に加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、残りの生クリームに全て加えホイッパーでさっくり混ぜ合わせます

14. 14

    抹茶ムースをパウンドケーキ型に流し入れ表面をならして冷蔵庫で表面が
    固まるまで冷やす。※目安は30分~1時間

15. 15

    ホワイトチョコムースを作ります。まず、板ゼラチン2gを氷水に入れてふやかしておきます。※常温の水ではゼラチンが溶けてしまうので、必ず氷水に入れてふやかして下さい。

16. 16

    生クリームをツノが立つまで泡立てて、冷凍庫に入れておきます。

17. 17

    ヴァローナオパリス30gと牛乳25ccをボウルに入れ、600Wのレンジで30秒×3~5回かけて溶かしてよく混ぜます

18. 18

    ヴァローナオパリスが温かいうちに、ふやかしておいた板ゼラチンを入れて混ぜます。※氷水から出した後、キッチンペーパーなどで軽く抑えて水気を取ること

19. 19

    ボウルの底を氷水を張ったボウルにつけ26℃位まで冷やします。※あんまり冷やしおくと固まってしまいますので注意してください。

20. 20

    温度を調整したら、事前に泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から取り出してホイッパーでしっかりすくえるくらいに泡立てなおします。

21. 21

    泡立てた生クリームをホイッパーにひとすくい手鍋に加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、残りの生クリームに全て加えホイッパーでさっくり混ぜ合わせます

22. 22

    冷やしておいた抹茶ムースの上に重ねて流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める※目安は30分~1時間

23. 23

    いちごムースを作ります。まず、板ゼラチン2gを氷水に入れてふやかしておきます。※常温の水ではゼラチンが溶けてしまうので、必ず氷水に入れてふやかして下さい。

24. 24

    生クリームをツノが立つまで泡立てて、冷凍庫に入れておきます。

25. 25

    苺のヘタを取ってミキサーに入れ、グラニュー糖・苺ミルクも加えてミキサーにしっかりかけてなめらかにします。※苺の果肉の塊が残っているとダマになるのでしっかりとなめらかにして下さい

26. 26

    混ざったら手鍋に入れて50℃~60℃位に温めたら火を止めて、ふやかしておいた板ゼラチンを絞って水気を切りよく混ぜてよく溶かし切る。

27. 27

    ※ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかりと溶かし切ること

28. 28

    板ゼラチンが溶けきったらヴァローナオパリス(ホワイトチョコ)を加えて耐熱性ゴムベラでしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かし切る

29. 29

    ※苺ミルクの予熱でホワイトチョコを溶かしますがもし溶け残った場合は、50℃の湯煎につけて温めながら溶かして下さい

30. 30

    ボウルの底を氷水を張ったボウルにつけ26℃位まで冷やします。※あんまり冷やしおくと固まってしまいますので注意してください。

31. 31

    温度を調整したら、事前に泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から取り出してホイッパーでしっかりすくえるくらいに泡立てなおします。

32. 32

    泡立てた生クリームをホイッパーにひとすくい手鍋に加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、残りの生クリームに全て加えホイッパーでさっくり混ぜ合わせます

33. 33

    冷やしておいたホワイトムースの上に重ねて流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める※目安は30分~1時間

34. 34

    苺を飾ったら出来上がりです