基本のシャルロットケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   シロップを作ります。グラニュー糖・水を耐熱性器に入れ、ホイッパーで混ぜ合わせ、電子レンジ500Wで40秒加熱します。フツフツになればOKです

2. 2

   加熱した熱々のシロップをホイッパーで混ぜ合わせ、グラニュー糖を溶かしきり、常温に置いて冷ましておきます

3. 3

   [前準備]冷凍ミックスベリーと冷凍ラズベリーは粉砂糖をまぶしておく。冷凍フランボワーズは常温で溶かしておく。

4. 4

   [前準備]器に森永クックゼラチンを入れ、水60ccをふりかけたら冷蔵庫に入れてふやかして置く

5. 5

   [前準備]タカナシ生クリーム・上白糖15gをボウルに入れて、ハンドミキサーで7分に泡立てて冷蔵庫に入れる

6. 6

   アングレーズソースのババロアを作ります。ボウルに卵黄と上白糖を入れ、ハンドミキサー高速で、白っぽくもったりした状態にする。

7. 7

   小鍋にタカナシ牛乳とバニラエッセンス10滴を加え、弱火にかけて沸騰したら火を止め、手順6に少しずつ加えて混ぜる

8. 8

   このままでは卵黄が生っぽいので、湯煎にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら、少しとろみが付くまで加熱する。※ここで熱を加えすぎると、卵黄が固まってしまうので注意

9. 9

   ボウルを湯煎から外し、熱いうちに、ふやかした森永クックゼラチンを加えて混ぜしっかり溶かす。

10. 10

    ボウルの底を氷水に当て、時々、混ぜながら均一にとろみをつける

11. 11

    手順10に7分に泡立てた生クリームを加えて混ぜたらアングレーズソースのババロア生地の出来上がり

12. 12

    ケーキを組立てます。まず18cmのセルクル型を用意します。
    同じ長さになるようにビスコッティ18本を切り、セルクルの側面に並べます

13. 13

    ビスコッティ3本とビスコッティを切ったくずを、底面にびっちり敷き詰めて、シロップを刷毛で、中身全体を塗ります。アングレーズソースのババロアを半分を入れる

14. 14

    中に入れるフルーツを一面に散らし、残りのアングレーズソースババロアを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める

15. 15

    フランボワーズジュレを作る。溶かした冷凍フランボワーズをフードプロセッサーにかけて濾し、ピューレ状にして粉砂糖を加えて混ぜる。

16. 16

    フランボワーズジュレの一部を小鍋に入れて温め、森永クックゼラチンを加えてよく溶かし、フランボワーズジュレに加えて混ぜる

17. 17

    表面にフランボワーズジュレを流し入れ、冷蔵庫に冷やし固める

18. 18

    表面が固まったら上にフランボワーズ・ブルーベリー・いちごを飾り付け、お好みで粉砂糖を振る。側面にリボンを結ぶ