プロフーズ　モンブランヴェリーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ［　準備　］
   ・トッピング用の栗1個を5等分にカットする。
   ・スポンジを冷凍のまま、抜型菊の＃6と＃7でそれぞれ5枚ずつ抜く。

2. 2

   １）生クリームは氷に当てながらハンドミキサーで7分立てに泡立てる。
   泡立てた生クリームの内100gをアッシュカスターと混ぜ合わせる。
   丸口金＃7をセットした絞り袋に入れる。

3. 3

   ２）残りの生クリーム50gとマロンペーストをゴムベラで合わせる。
   ※マロンペーストはラップで包み電子レンジで20～30秒温める。

4. 4

   ホイッパーに持ち替えてさらに混ぜる。
   ラム酒も加えなめらかになるまで混ぜる。
   モンブラン口金 中をセットした絞り袋に入れる。

5. 5

   ３）【組み立て】※はかりの上で作業すると、量が均等になり、きれいに仕上がります。

6. 6

   オレンジを3個ずつ容器の底に敷き詰め、１）のクリームを絞る。
   準備しておいた＃6で抜いたスポンジをのせる。

7. 7

   ４）３）に２）のマロンクリームを絞り、準備しておいた刻んだ栗をのせる。準備しておいた＃7で抜いたスポンジをのせる。

8. 8

   １）の生クリームを絞る。
   スパチュラでクリームを整え、冷凍庫に10分程度入れる。

9. 9

   ２）のマロンクリームを絞る。

10. 10

    粉糖を振り、トッピング用の栗をのせる。