プロフーズ　モンブランモカロール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   １）【スポンジを作る】
   Aの材料をボールに入れ、泡だて器で白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。

2. 2

   Bの材料を湯せんにかけ、溶けたらバターも加え溶かし、冷めてからAの材料のボールに加え混ぜる。薄力粉を振るい入れ、混ぜる。

3. 3

   別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ入れほぐし、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えハンドミキサーで混ぜ合わせ、しっかり固いメレンゲを作る。

4. 4

   Aの材料のボールにメレンゲの1/5程度を加え、泡だて器で混ぜる。
   残りのメレンゲを加えゴムベラで混ぜ合わせる。

5. 5

   オーブンシートを敷いた天板に流し込み、200℃に温めたオーブンで10～12分焼く。（途中8分経過したところで焼きむらを防ぐ為に天板を回転させる。）

6. 6

   ２）【シロップを作る】
   Cの材料を耐熱容器に入れてレンジで30秒加熱し混ぜる。
   コーヒーリキュールを加え混ぜる。

7. 7

   ３）【マロンクリームを作る】
   マロンペーストをラップで包みレンジで10～20秒加熱する。
   ボールにマロンペーストと室温に戻したバターを入れゴムベラで混ぜ合わせる。

8. 8

   6分立てにした生クリームを加えゴムベラで混ぜ合わせ、ラム酒も加え混ぜる。
   モンブラン口金（中）をセットした絞り袋に入れる。

9. 9

   ４）【クレームシャンティーを作る】
   Dの材料をボールに入れ8～9分立てにする。

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    ５）【ロールケーキを仕上げる】
    スポンジの焼き目を上にして刷毛でシロップを打つ。
    クレームシャンティーを手前が厚めになるように、スパテラ（パレットナイフ）で塗り広げる。

11. 11

    粗みじん切りした栗を均等に散らし、手前から巻く。
    オーブンシートに包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間以上休ませる。

12. 12

    マロンクリームを絞り、1/4～1/2にカットした渋皮栗と金粉（分量外）をトッピングする。