オレンジのスクエアケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・バターを室温に戻しておきます。
   ・全卵を溶きほぐし、裏ごししておきます。

2. 2

   ・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
   ・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。
   ・オーブンを170℃に予熱しておきます。

3. 3

   生地
   ボウルに柔らかくしておいたバターをヘラなどでポマード状にして、上白糖、トレハロースを2回に分けて加え混ぜます。

4. 4

   よく混ぜ合わせた後、裏ごしした全卵を2回に分けて加えよく混ぜ合わせます。

5. 5

   ふるっておいた粉類を2回に分けて加え、よく混ぜ合わせてから、オレンジピールを加えて混ぜ合わせます。
   ベーキングシートを敷いた型に生地を流し入れます。

6. 6

   【シェフのワンポイントアドバイス】
   ・バターをポマード状にする際は、柔らかくし過ぎないように注意してください。

7. 7

   ・バターに砂糖を加える「シュガーバッター法」で仕込みますが、空気をあまり含ませないように、練り混ぜる感じで仕込んでいきます。

8. 8

   焼成
   170℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約60分焼成します。

9. 9

   焼成後すぐにシロップを刷毛などで塗って染み込ませてから、ケーキクーラーの上で冷まします。
   粗熱が取れれば乾燥しないようにラップで全体を包みそのまま、常温で丸1日馴染ませます。

10. 10

    仕上げ
    翌日ラップを剥がし、周りに粉糖を振りかけてからオレンジスライスを並べます。

11. 11

    完成
    オレンジスライスの表面にナパージュを塗り、お好みで刻んだピスタチオを散らせば完成です。