スペインの伝統クリスマス菓子　トゥロン レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   ・アーモンドパウダー、アーモンドホールはローストしておきます。
   ロースト後、アーモンドホールはお好みの大きさにカットしておきます。

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   【シェフのワンポイントアドバイス】
   アーモンドパウダーもローストすることで、より香ばしい風味に仕上がります。
   
   ・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。

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   生地
   鍋に蜂蜜とグラニュー糖を入れ、中火にかけて沸騰させます。
   そのまま煮詰めていき、全体が色付き濃度がついてくれば火を止めます。

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   【シェフのワンポイントアドバイス】
   仕上がりの色味は、アーモンドパウダーのロースト加減と、蜂蜜の煮詰め具合で決まります。

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   また、煮詰めるほどに甘く、固まりやすくなることで完成時の保形性が上がりますので、お好みの仕上がりイメージで調整してください。

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   ボウルに卵白を入れて軽く泡立ててから、トレハロース、塩を加え9分立て程度の硬さのメレンゲをつくります。

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   【シェフのワンポイントアドバイス】
   ・直前まで冷やした卵白を使うことで、泡立ちやすく、キメの細かいメレンゲを作ることが出来ます。

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   ・トレハロースと塩を加える事で、メレンゲの保水力と強度があがります。
   ・メレンゲは「ピンと角が立つ」状態ではなく、「鳥の口ばし状」の少し先が垂れる程度に泡立ててキメを整えます。

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   煮詰めた蜂蜜に、メレンゲの1/3程度を加えて混ぜ、混ぜ合わさったら残りのメレンゲを2～3回に分けて加え、混ぜ合わせます。

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    ローストしたアーモンドパウダーを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。

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    ローストしたアーモンドホールを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。
    ※お好みでレモンの皮のすりおろしを加えます。

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    型紙を敷いた型に生地を詰め、上面を押さえながら均します。

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    乾燥しないようにラップを被せ、冷蔵庫で1日寝かせます。

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    完成
    冷え固まれば型から外してカットし、お好みで粉糖などを振りかければ完成です。