ふんわり優しい甘みと甘酸っぱい香りのパインパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、セミドライイーストをよく混ぜ合わせておきます。
   ・ドライパインを1cm角程度のダイス状にカットしておきます。

2. 2

   ミキシング
   牛乳、混ぜ合わせておいた粉類、太白胡麻油を順にボウルに入れて捏ねます。
   ひと塊になり、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。

3. 3

   グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、軽く丸めます。

4. 4

   四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
   延ばした生地の上に、ドライパインをのせて混ぜ込みます。

5. 5

6. 6

7. 7

8. 8

   フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

9. 9

   分割
   1個約100g（4個分）に分割し、丸形にかたちを整えます。

10. 10

    ベンチタイム
    約20分休ませます。

11. 11

    成形
    少しふっくらとしたドッグ形に成形します。

12. 12

    ホイロ（最終発酵）
    温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。

13. 13

    焼成
    ドリュール（塗り卵）をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10分焼きます。

14. 14

15. 15

    完成