黄金のブリオッシュ食パンミックスといちごシート レシピ・作り方

作り方

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   1.ミキシング
   
   【キッチンエイド使用】
   バター以外の材料をボールに入れて捏ねます。

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   生地がボールの底にくっつかないくらいになったことを確認し、バターを数回に分けて加え、捏ねます。
   ※捏ね上げ温度が26℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。

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   夏場など室温が高いとき（28℃以上）や冬場など室温が低いとき（10℃以下）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず夏場は冷水、冬場はぬるま湯を使い、粉などの材料も温度調節をする。

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   2.フロアタイム（一次発酵）
   
   ボールに入れて、温度27℃、湿度75％で約60分発酵させます。

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   3.成形
   
   発酵が完了したら、生地を少し伸ばし、ジャムシートを挟み込みます。

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   生地とジャムシートを捏ねないように切りながら、混ぜ合わせます。

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    ある程度混ざれば、分割して、型に入れます。

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    4.ホイロ（最終発酵）
    
    温度27℃、湿度75％で約90分発酵させます。

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    5.
    
    アーモンドプードル、粉糖、卵白をあわせ、発酵が完了した生地の表面にやさしく塗ります。

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    塗り終わったら、上から粉糖をかけます。

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    少しなじむので、もう一度かけます。
    その後、お好みでストロベリーパウダーを適量かけます。

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    6.焼成
    
    190℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼成します。

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    7.仕上げ
    
    刻んでおいたピスタチオを飾り完成です。（無ければ、セルフィーユなどのハーブを飾っていただいてもキレイに仕上がります。）