黄金のブリオッシュ食パンミックスといちごシート レシピ・作り方

作り方

1. 1 1.ミキシング
   
   【キッチンエイド使用】
   バター以外の材料をボールに入れて捏ねます。

   

2. 2 生地がボールの底にくっつかないくらいになったことを確認し、バターを数回に分けて加え、捏ねます。
   ※捏ね上げ温度が26℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
3. 3 夏場など室温が高いとき（28℃以上）や冬場など室温が低いとき（10℃以下）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず夏場は冷水、冬場はぬるま湯を使い、粉などの材料も温度調節をする。
4. 4 2.フロアタイム（一次発酵）
   
   ボールに入れて、温度27℃、湿度75％で約60分発酵させます。
5. 5 3.成形
   
   発酵が完了したら、生地を少し伸ばし、ジャムシートを挟み込みます。

   

6. 6

   

7. 7

   

8. 8 生地とジャムシートを捏ねないように切りながら、混ぜ合わせます。

   

9. 9

   

10. 10

    

11. 11

    

12. 12 ある程度混ざれば、分割して、型に入れます。

    

13. 13 4.ホイロ（最終発酵）
    
    温度27℃、湿度75％で約90分発酵させます。
14. 14 5.
    
    アーモンドプードル、粉糖、卵白をあわせ、発酵が完了した生地の表面にやさしく塗ります。

    

15. 15 塗り終わったら、上から粉糖をかけます。

    

16. 16 少しなじむので、もう一度かけます。
    その後、お好みでストロベリーパウダーを適量かけます。

    

17. 17 6.焼成
    
    190℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼成します。

    

18. 18 7.仕上げ
    
    刻んでおいたピスタチオを飾り完成です。（無ければ、セルフィーユなどのハーブを飾っていただいてもキレイに仕上がります。）