【ママパン】抹茶のシュトレン（シュトーレン） レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。（マーガリンは、柔らかくしておきます。）
   ・全ての材料を量ります。（粉と抹茶はあわせておきます。）

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   ・本捏ねに使用するマーガリン、砂糖、塩、マジパンをボールに入れ、混ぜておきます。･･･[A]

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   ・抹茶そぼろを作ります。
   薄力粉と抹茶をあわせた粉に、バターと砂糖をすり合わせたものを混ぜます。ひとかたまりになれば、ラップをして冷蔵庫で１時間休ませます。

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   その後、そぼろ状にし、低温（100～120℃）のオーブンで焼き色がつかない程度に焼きます。

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    中種
    牛乳を温めておきます。（約27℃）
    温めた牛乳にイーストを入れ、溶かします。その後、粉を入れ、ゴムベラで混ぜていきます。

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    混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。

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    本捏
    【キッチンエイド使用】
    中種と［A］を混ぜていきます。
    混ざったら、粉を入れて混ぜます。

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    ※ここでは、しっとりとした口どけのよい生地にするため、全体が混ぜ合わさるぐらいに軽く混ぜてください。よく捏ねた場合、グルテンが出ますのでふっくらとした生地に仕上がります。

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    全体が混ざったら、粉を入れて混ぜます。混ざったらボールに移して、温度27℃、湿度70％で40分発酵させます。

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    成形
    生地を丸く整え、平たくします。
    生地を麺棒で伸ばして、黒豆をちらし、空気が入らないように巻いていきます。

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    とじ目を下にし、天板にのせて、温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。

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    焼成
    発酵が終わった生地に、温めた牛乳を刷毛で塗ります。
    塗り終わったら、200℃で予熱した電気オーブンに入れ、190℃で約40分焼成します。

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    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

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    もし、表面が焦げてくるようでしたら、アルミホイルなどかぶせて、焦げないようにします。

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    仕上げ
    焼成後すぐに溶かしたマーガリンを刷毛で塗ってコーティングをし、バットなどに移して、粗熱をとります。
    ある程度粗熱がとれたら、ラップをして、一日休ませます。

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    ※一日休ませることによってよく味がなじみます。

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    一日休ませたものに、刷毛でグラス（粉糖：水＝10：1　塗りやすい硬さに調節してください）を塗り、抹茶のそぼろを表面につけて、ラップに包んで全体になじませます。

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    ※コーティングで使うマーガリンとグラスは、少し多めの分量でしていただくときれいに仕上げができ、作業効率が良くなります。

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