【ママパン】しっとり春色ラウンドパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ＜漬け込みフルーツ＞
   ダークスイートチェリー　260g
   ドライリンゴ　500g
   ドライストロベリー　500g
   ドライチェリー　250g
   ドライクランベリー　250g

2. 2

   ドイツキルシュ45°　200g
   ドーバー　トックブランシュ　フレーズ　50g（お好み）全ての材料を合わせ、お酒に漬け込んでおきます。3週間以上寝かせると味がまろやかになります。

3. 3

   本捏
   【キッチンエイド使用】
   強力粉、イースト、グラニュー糖、卵黄、牛乳をボールに入れ、捏ねます。ある程度生地がつながってきたら、塩を入れます。

4. 4

   その後、バター（マーガリンで代用可）を入れて捏ねます。捏ねあがったら、生地を取り分けます。【花の部分　赤】
   生地200gに対し紅麹を3g入れて捏ねます。

5. 5

   【葉の部分　緑】
   生地100gに対しほうれん草パウダーを2g入れて捏ねます。

6. 6

   残りは丸めてボール等に移します。

7. 7

   フロアタイム（一次発酵）
   温度27℃、湿度75％の発酵器で、約60分発酵させます。
   その後、パンチをし、平たくして生地を冷蔵庫で一晩休ませます。

8. 8

   成形
   前日に休ませておいた生地を取り出します。
   各パーツごとに成形していきます。

9. 9

   【花の部分】
   赤い生地を2等分にします。
   白い生地を3等分にします。
   めん棒を使い、生地を伸ばします。

10. 10

    伸ばした生地に、浸け込んでおいたフルーツをのせ、もう一枚の生地でふたをして、バット等に移し、10分ほど冷蔵庫で冷やしておきます。

11. 11

12. 12

13. 13

    同じ工程で、花の中心になる生地を用意し、巻きます。

14. 14

15. 15

16. 16

    冷蔵庫で休ませておいた生地を4等分にカットし、先ほど巻いた生地を芯にして貼り付けていきます。

17. 17

    【葉の部分　緑】
    生地を棒状に伸ばしていきます。2等分にして、花の部分にくっつけます。

18. 18

19. 19

20. 20

21. 21

22. 22

    残しておいた白い生地をめん棒で伸ばします。表面を覆い、形を整えて、型に入れます。

23. 23

24. 24

    ホイロ（最終発酵）
    温度27℃、湿度75％の発酵器で、約120分発酵させます。

25. 25

    焼成
    発酵した生地にふたをして、210℃で予熱した電気オーブンに入れ、200℃で約40分焼成します。

26. 26

    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

27. 27

    仕上げ
    焼きあがる前に、グラスを作っておきます。
    粉糖と水、 キルシュをお好みでボールに入れ、混ぜます。（固く感じたら、水を少し増やしてください。）

28. 28

    焼きあがったら、グラスをかけていきます。
    ※刷毛などを使うと簡単です。

29. 29

    完全に冷めるまで、待ちます。