【ママパン】山型食パン(キタノカオリ) レシピ・作り方

作り方

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   ミキシング
   【キッチンエイド使用】
   イースト、バター以外をボールに入れ混ぜていきます。混ざったらイーストを入れてさらに混ぜていきます。

2. 2

   伸びのある生地になれば、バターを入れて捏ねていきます。
   グルテンチェックをし薄く伸びのある生地になれば、ボールに入れて発酵させます。

3. 3

   ※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。

4. 4

   夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、
   必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。

5. 5

   ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
   また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。

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   フロアタイム(一次発酵）
   温度30度、湿度75％の発酵室で120分発酵させます。
   90分で一度パンチを入れます。

7. 7

   分割・まるめ
   生地を2等分にして丸めておきます。

8. 8

   成形
   生地を平たく伸ばし、麺棒で余分なガスを抜いていきます。

9. 9

   長方形にのばしたら、手前からガスが入らないように巻いていきます。

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    （2個分） 巻き終わったら、型に入れます。

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    ホイロ（二次発酵）
    温度35度、湿度75％の発酵室で60分発酵させます。

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    焼成
    発酵室から取り出し、表面を少し乾かします。
    予熱しておいた、230℃のオーブンで約5分焼いた後、180℃に設定して約35分焼きます。

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    ※オーブンの機種・小麦粉等の種類により焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

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    仕上げ
    焼きあがったパンの表面にバターを薄く塗り完成です。