【ママパン】グランマドレで作る本格シュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【前日準備】
   [A]の砂糖、卵黄、バターを良く混ぜて、冷蔵庫で一晩おく。

2. 2

   【下準備】
   アーモンドスライスをオーブンの予熱を利用してローストします。（薄い狐色になったら出来上がりです。）
   [B]の粉、バター、全卵、フルーツを常温に戻しておきましょう。

3. 3

   [B]を投入し、ミキシングします。（低速5分、中低速8分）
   グランマドレ・[A]の半分を投入します。（低速3分、中低速3分）

4. 4

   [A]の残りを投入します。（低速3分、中低速5分 ）
   捏ね上げ温度は26℃が目安です。
   生地がしっとりなめらかになるまでミキシングします。

5. 5

   捏ね上がった生地をボウルに移し、ミックスフルーツとローストしたアーモンドスライスを混ぜます。（できるだけ、生地を傷めないように、折り混ぜるようにします。）

6. 6

   全ての材料を混ぜて出来上がった生地を２等分してボウルに入れ、２０分間休ませます。

7. 7

   生地は、かなり柔らかく扱いにくいので、オーブンシートの上で成型します。
   　まず、生地をめん棒で縦長に伸ばします。（縦２５ｃｍ×横１８ｃｍ程度）

8. 8

   生地の上（奥）を４分の１程度中央にむかって折ります。

9. 9

   次に、生地の下（手前）も４分の１程度中央にむかって折ります。

10. 10

    生地の中心部にめん棒をあてて、少しくぼませます。

11. 11

    生地の手前から奥にむけて半分に折ります。（このとき、下の生地と上の生地を少しだけずらします。）

12. 12

    折り曲げた生地の上からめん棒をあてて、くぼみをつけます。

13. 13

    生地を少しおこして、３つの山を上にします。（生地は、必ずダレるので、できるだけ高く成型しておきましょう。）

14. 14

    ２０分程度休ませた後、１８０℃で２５分焼成した後、１６０℃に温度を落として、さらに２５分焼成します。

15. 15

    【仕上げ】
    焼き上がったら、熱いうちに溶かしバターを全体にぬります。（バターは、生地をコーティングし、日持ちをさせます。）

16. 16

    【仕上げ】
    粗熱が取れたら、グラニュー糖を全体にまぶします。（こうすることで、粉糖がなきにくくなります。）

17. 17

    【仕上げ】
    十分に生地が冷めたら、茶漉しで粉糖を全体に振りかけれは出来上がりです。

18. 18

    焼きたてよりも、１週間以上経ったほうが、美味しくなります。