ずいきの酢漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ずいきは、里芋などの茎。包丁を当てると簡単に皮が剥ける。
   （シュウ酸カルシウムが多く含まれていて、皮を剥くと手がかゆくなる。）

2. 2

   強いアクがあるので切って10分ほど水に晒す。水がやや黒っぽくなる。

3. 3

   水を沸騰させ、酢を少し加えてずいきを3分ほど煮る。ピンク色の水に変わる。上げて冷まして軽く絞る。

4. 4

   醤油と酢で和えて出来上がり。こりこりっとした食感がよい。