冷めても美味しい♪茄子のコンソメスープふんわり乗せ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子はヘタを切って、長さを半分にして縦に4つに切る。

2. 2

   小鍋に茄子を皮を上にして敷き詰め、オリーブオイルを回しかけてから、コンソメを半分ほど指先で潰して全体にかける。

3. 3

   弱めの火にかけて、コンソメが焼けて香ばしいかおりがしたら焦げ色がついてしまうので、水を180ccだけ加えて、蓋をして少し隙間をあけて煮る。

4. 4

   ※鍋が大きく茄子の背が隠れなければ、コンソメと水は全て加える。

5. 5

   卵白にクミンとレッドペッパーを加えてメレンゲを作る。5分立てくらいになってから塩を加えて、硬く角が立つまで泡立てる。

6. 6

   茄子が柔らかくなったら取り出して、残りのコンソメと水を加えて沸騰させる。

7. 7

   メレンゲをスプーンで４～６回に分けて加えて数分加熱する。

8. 8

   ※温かいスープとして飲む場合は、あまり加熱しないでも可。

9. 9

   茄子を入れたお皿にスープを注ぎ、お麩のように固まったメレンゲも乗せる。
   
   もしあれば、ディルの葉（もしくはパセリなど）を乗せて完成。