ココアオムレットケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   卵とサラダ油、バターは室温に戻す。
   
   生地用の薄力粉とココアを合わせ、2回ふるっておく。

2. 2

   【まずはカスタード作り】
   鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。
   
   ★コツ★
   沸騰させないこと。鍋のふちにふつふつと泡が出て、中央に集まり始めたら火を止める合図です。

3. 3

   卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽいクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。

4. 4

   薄力粉をふるい入れ、あればバニラエッセンスを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
   
   ★練ったり混ぜすぎたりしないこと。軽い口当たりに仕上がりません。

5. 5

   「2」の牛乳を3回に分けて加え、その都度なめらかなクリーム状になるまで混ぜ合わせる。

6. 6

   こしながら鍋に戻し、弱火にかける。
   
   ★焦げやすいので、ヘラで鍋底を絶えず混ぜると失敗しないです。

7. 7

   表面がプツプツと煮立ってきたら、鍋肌から放すように勢いよくかき混ぜる。
   
   バットや平らな器に移し、クリームに触れるようぴったりとラップをして冷ます。

8. 8

   【その間に生地作り】
   卵を卵白と卵黄に分け、それぞれ別のボウルに入れる。

9. 9

   卵白を空気を含ませるようにして泡立てる。
   
   ★空気を含んでふわっとなるように。休まず一気に。

10. 10

    全体が泡になったらグラニュー糖の半分（10g）を加え、さらに泡立てる。

11. 11

    軽く角が立つ程度になったら残りのグラニュー糖（10g）を加え、もったりするまでさらによく混ぜる。
    
    ★目安：泡立て器で持ち上げてみて、ツンと立ち、泡立て器からも落ちない程度まで。

12. 12

    卵黄を加え、色が混ざり一色になるくらいまで軽く手早く混ぜる。
    
    ★泡をつぶさないように。しっかり混ぜこまなくて良いです。

13. 13

    「1」の薄力粉とココアを入れ、粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜ合わせる。
    
    ★混ぜすぎたり練ったりしないように。底から大きく切るようにさっくりと混ぜます（縦に動かすイメージ）。

14. 14

    サラダ油を加えて、同じようにさっくりとひと混ぜする。

15. 15

    【焼く】
    フライパンを弱火で温め、サラダ油（分量外）を薄く塗る。
    
    ★コツ★
    キッチンペーパーなどに含ませて塗ると、まだらにならず焼き色がきれいに付きます。

16. 16

    生地の1/3量を入れ、へらでで平らに直径18cm程度の円形に広げる。

17. 17

    ふたをして弱火で3分ほど焼く。
    
    焼き色が付いたら裏返し、2分ほど焼く。

18. 18

    台や平皿などに移して冷ます。
    
    同様にすべての生地を焼く。

19. 19

    【冷ます間にホイップ作り】
    ボウルに生クリームと砂糖、あればお好みでブランデーを入れて8分立てにする。
    
    ★目安★
    泡立て器を持ち上げると、やわらかい角が立つ状態。

20. 20

    【仕上げ】
    ラップを生地よりも大きく切り、広げる。（25cm角程度）
    
    完全に冷めた生地を中央に置く。

21. 21

    生地の上に余白を2cm程度残してカスタードとホイップクリームと乗せる。
    
    ラップごと半分にたたんで包む。
    
    数分なじませて出来上がり。