塩麹えびマヨのり巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老は水で洗って、キッチンペーパーで水気を拭く。
   
   殻をむく。

2. 2

   海老の背を少し丸め、一番高い部分の2～3mm下に楊枝や竹串をさす。
   
   そっと持ち上げて、左右に動かしながらすくうようにして黒い筋（背わた）を取り除く。

3. 3

   もう一度水気を拭き、ボウルに入れて塩麹小さじ1を軽くもみ込む。

4. 4

   小鍋に入れて酒を加え、ふたをして蒸し煮する。
   
   ★コツ★
   焦がさないよう弱めの中火で。

5. 5

   ふたをしたまま冷まし、殻を取る。
   
   7mm角程度に刻む。
   
   ボウルに入れ、マヨネーズと塩麹小さじ1を加えて和える。

6. 6

   巻きすに海苔を置き、ご飯を広げる。
   
   ★コツ★
   奥側3cm程度は空けておくと巻きやすいです。

7. 7

   手前から1/3くらいの位置に手で軽くくぼみをつけて、具の半分量を乗せる。
   
   巻きすを手前から奥へ一気にくるっと巻き込み、両手でしっかり押さえる。

8. 8

   巻きすから外し、残りの具とご飯、海苔も同様に巻いて出来上がり。

9. 9

   今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。