塩麹いかリング レシピ・作り方

作り方

1. 1

   いかは胴を押さえ、足を引っ張って外す。
   
   胴にある軟骨を引き抜き、内臓等を水で洗い流す。
   
   胴は1ｃｍ程度の輪切りに、足は2～3本ずつに切り分ける。（大きい吸盤があればそぎ落とす）

2. 2

   ボウルやビニール袋にいかと塩麹を入れ、優しくもみ込む。
   
   冷蔵庫で20分ほど置く。

3. 3

   いかに小麦粉を薄くまぶす。
   
   溶き卵にくぐらせる。
   
   パン粉をまぶし、軽く押し付けてなじませる。

4. 4

   170度の油で、きつね色になるまで揚げて出来上がり。
   
   ★コツ★
   入れた直後は触らず、衣が固まってきたら時々上下を返します。揚げすぎると固くなってしまうので、高温で手早く揚げます。

5. 5

   ★油の温度の目安★
   170度：衣を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   
   ※底まで沈むならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温過ぎです。

6. 6

   今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。