生クリーム＆カスタードのダブルシュークリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   卵、バター、牛乳は室温に戻しておく。
   
   ★生地になじみやすくなり、ふくらみやすくなります。
   
   オーブンは200度に予熱、天板にオーブンシートを敷いておく。

2. 2

   卵は割り溶いておく。
   
   小麦気は2度ふるっておく。
   ★なめらかに仕上がります。

3. 3

   【シュー作り】
   鍋に水、バター、塩を入れて強めの中火にかける。
   
   焦がさないようヘラで動かしながら、白い泡が立つまで沸騰させる。

4. 4

   火から下ろし、小麦粉をすべて入れてヘラで手早くよく混ぜる。
   
   ★目安：まずは粉っぽさがなくなるまで。

5. 5

   再度、今度は弱火にかけながら手早くよく混ぜ込む。
   
   ★目安：水分が飛んで生地がひとまとまりするまで。30～60秒程度。

6. 6

   火を止め、卵を1/4量程度加えて混ぜる。
   
   混ざったら、また卵を入れて混ぜ込む。
   
   ★次第に粘ってつやが出てくるので、力を入れてしっかりと混ぜる。混ぜ足りないとふくらまない。

7. 7

   こうして3～4回に分けて卵を混ぜ、なめらかにする。
   
   ★目安：ヘラですくって上から垂らして、とろっとゆっくり逆三角形になって落ちる程度の固さ。

8. 8

   「7」が熱いうちに直径1cmの丸口金をセットした絞り袋に入れて、天板に直径4cm程度に丸く絞りだす。
   
   ★ふくらむので、くっつかないよう間隔を3～4cm程度空ける。

9. 9

   ツンととがってしまった部分があれば、指に軽く水をつけ、押さえてなだらかに整える。
   
   ★焼き上がりがとがらず、きれいな丸みになります。

10. 10

    表面に霧吹きかはけで薄く水を付ける。（分量外）
    
    ★固くなるのを防ぎ、水蒸気によりふくらむのを補助します。
    霧吹きの場合、全体へシュッと5～6回程度でOKです。

11. 11

    【焼く】
    200度に温めたオーブンで20～30分焼く。
    
    途中、表面に薄く焼き色が付き、生地がいっぱいにふくれたら、170度に下げてさらに10分焼く。

12. 12

    焼きあがったら、天板から出し、網などの上で冷ます。
    
    ★焼いている間、オーブンを開けないこと。温度が下がりしぼんでしまいます。

13. 13

    【その間にカスタード作り】
    牛乳を沸騰直前まで温める。
    
    ★コツ★
    鍋のふちにプツプツと泡が出てきたら、火を止める合図です。

14. 14

    ボウルに卵黄を入れ、「13」の牛乳のうち大さじ1を加えてよく溶く。
    
    砂糖の半分を加え、白っぽいクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。

15. 15

    残りの砂糖は、牛乳が温かいうちに入れて溶かす。

16. 16

    「14」に薄力粉と塩、バニラエッセンスを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
    
    ★練ったり混ぜすぎたりしないこと。軽い口当たりに仕上がりません。

17. 17

    「15」の牛乳を4回くらいに分けて加え、その都度なめらかなクリーム状になるまで混ぜ合わせる。

18. 18

    こしながら鍋に入れ、弱火にかける。
    
    ★焦げやすいので、ヘラで鍋底を絶えず混ぜると失敗しないです。

19. 19

    表面がプツプツと煮立ってきたら、鍋肌から放すように勢いよくかき混ぜる。
    
    ★目安：「19～20」で4～5分程度。
    これで粉臭さと水分が飛び、なめらかで美味しいクリームになります。

20. 20

    つやが出てとろりとなったら、火を止めてバターを加え溶かし混ぜる。

21. 21

    バットや平らな器に移し、クリームに触れるようぴったりとラップをして冷ます。
    
    ★これで乾かず柔らかい口当たりになります。

22. 22

    【その間に生クリーム作り】
    ボウルに生クリームと砂糖を入れて8分立てにする。
    
    ★8分立ての目安
    泡立て器を持ち上げてみて、やわらかい角が立つ状態。

23. 23

    【仕上げ】
    冷めたシュー生地の真ん中あたりを横に切る。
    
    ★ふたをするように閉じるので、端は切り落とさずに残します。

24. 24

    まずカスタードクリームを絞り入れ、その上に生クリームを乗せるように入れる。
    
    ふたをして出来上がり。

25. 25

    ・今回は「森永のおいしい牛乳」で作りました。