基本の半熟煮卵（味付け卵） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   卵は調理する30分くらい前から室温に戻しておく。
   
   ★茹でている間に割れるのを防げます。

2. 2

   【漬け汁作り】
   鍋に水を沸かし、酒、しょうゆ、みりん、砂糖、だしの素を入れてひと煮立ちさせる。
   
   火から下ろし、冷ましておく。

3. 3

   【ゆで卵作り】
   別の鍋に卵をそっと入れ、かぶるくらいまでたっぷりの水と、塩または酢を少々入れる。
   
   ★塩の量は水の1％程度。（500cc=カップ2と1/2に対し、5g=小さじ1）

4. 4

   中火にかけ、沸騰するまで菜ばしでひび割れないように優しく卵を転がす。
   
   ★転がすことで、黄身が中央に茹で上がります。

5. 5

   沸騰したら弱火にし、さらに1分、卵を転がす。
   
   1分経ったら、そのまま4～5分茹でる。
   
   茹でている間に、ボウルにたっぷりの冷水を用意しておく。

6. 6

   茹で上がったらすぐに卵を冷水に入れ、粗熱が取れるまで置いておく。
   
   ★急冷することで殻がむきやすくなります。
   また、黄身の周りが黒ずむのを防げ、切り口まで美しく仕上がります。

7. 7

   卵が冷めたら、ボウルの底に軽くぶつけてひびを入れ、そのまま水中でそっと殻をむく。
   
   ★水の中のほうがむきやすく、また表面に傷を付けたり殻の破片を残すことなく、きれいに仕上がります。

8. 8

   卵と「2」の漬け汁をチャック式の袋や保存容器に入れて、30分から一晩置いて出来上がり。