抹茶のシュークリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵、バター、牛乳は調理前から室温に戻しておく。
   
   ★これにより生地になじみやすくなり、ふくらみやすくなります。
   
   オーブンは200度に予熱、天板にオーブンシートを敷いておく。

2. 2

   卵は割り溶いておく。
   
   小麦気は2度ふるっておく。
   ★なめらかに仕上がります。
   
   ※それぞれ生地とクリーム分は別にしておくと作業しやすいです。

3. 3

   *まずは生地作り。
   
   鍋に水、バター、塩を入れて強めの中火にかける。
   
   バターを焦がさないようヘラなどで動かしながら、白い泡が立つまで沸騰させる。

4. 4

   火から下ろし、小麦粉をすべて入れてヘラで手早くよく混ぜる。
   
   ★目安：まずは粉っぽさがなくなるまで。

5. 5

   再度、今度は弱火にかけながら手早くよく混ぜ込む。
   
   ★目安：水分が飛んで生地がひとまとまりするまで。30～60秒程度。

6. 6

   火を止め、卵を1/4量程度加えて混ぜる。
   
   混ざったら、また卵を入れて混ぜ込む。
   
   ★次第に粘ってつやが出てくるので、力を入れてしっかりと混ぜる。混ぜたりないとふくらまない。

7. 7

   こうして3～4回に分けて卵を混ぜ、なめらかにする。
   
   ★目安：ヘラですくって上から垂らして、とろっとゆっくり逆三角形になって落ちる程度の固さ。

8. 8

   「7」が熱いうちに直径1cmの丸口金をセットした絞り袋に入れて、天板に直径4cm程度に丸く絞りだす。
   
   ★ふくらむので、くっつかないよう間隔を3～4cm程度空ける。

9. 9

   ツンととがってしまった部分があれば、指に軽く水をつけ、押さえてなだらかに整える。
   
   ★焼き上がりがとがらず、きれいな丸みになります。

10. 10

    表面に霧吹きかはけで薄く水を付ける。（分量外）
    
    ★固くなるのを防ぎ、水蒸気によりふくらむのを補助します。
    霧吹きの場合、全体へシュッと5～6回程度でOKです。

11. 11

    200度に温めたオーブンで20～30分焼く。
    
    途中、表面に薄く焼き色が付き、生地がいっぱいにふくれたら、170度に下げてさらに10分焼く。

12. 12

    焼きあがったら、天板から出し、網などの上で冷ます。
    
    ★焼いている間、オーブンを開けないこと。温度が下がりしぼんでしまいます。

13. 13

    *その間に抹茶クリーム作り
    
    ボウルに抹茶と砂糖を入れて、よくすり合わせる。
    
    生クリームから大さじ1～2程度すくい、少しずつ加えながら溶かす。
    
    ★ダマが残らないように。

14. 14

    残りの生クリームをすべて加える。
    
    空気を抱き込む感じで勢いよく泡立て、ホイップクリームを作る。

15. 15

    *仕上げ
    
    冷めたシュー生地の真ん中あたりを横に切る。
    
    ★ふたをするように閉じるので、端は切り落とさずに残します。
    
    クリームをたっぷり入れてふたをして出来上がり。