意外な出会い☆苺のレアチーズと抹茶のロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ≪下準備≫
   卵は室温に戻しておく。その間に、他の材料を計量しておく。
   天板にクッキングシートを敷く。

2. 2

   ≪型の準備≫
   花型は直径約4cmの物を使う。冷やす型は何でも良いのですが、18cmのパウンド型だと綺麗に2列取れます。

3. 3

   ≪苺のレアチーズを作る≫
   苺は洗ってへたを取り、1cm角に切る。鍋に苺、レモン汁、キルシュ、砂糖を入れて弱火で軟らかくなるまで煮る。（5～10分。）

4. 4

   ボウルにクリームチーズを入れて湯煎にかけ、クリーム状になるまで泡だて器でホイップする。

5. 5

   【4】のクリームチーズに【3】の煮た苺を3～4回ぐらいに分けて加えて、その都度よく混ぜる。
   お好みで食紅を混ぜる。

6. 6

   生クリームを鍋に入れて温め、粉ゼラチンを加えてよく混ぜる。ゼラチンの硬さについては【35】参照。
   ※絶対に沸騰させない！

7. 7

   【5】のボウルに【6】の生クリームを少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

8. 8

   パウンド型2個に【7】の苺のフィリングを高さ1.5～2cmぐらいまで入れる。型にラップをしましたが、ラップ無しで型を蒸しタオルで温めて外してもOK。

9. 9

   冷蔵庫で1～2時間冷やす。しっかり固まったら花型で抜く。パウンド型だと、1枚で8個取れます。（27cm角の天板で16個必要。）

10. 10

    もし、フィリング（苺のレアチーズ）の個数が足りなくなったら、残ったフィリングを耐熱容器に入れて、レンジ700wで1～2分チンする。

11. 11

    温めると、もとのトロトロのフィリングに戻るので、型に流し冷やして固める。また同じ様に花型で抜く。

12. 12

    花型で抜いた【9】をラップをして冷凍庫に入れて凍らす。
    余ったフィリングは常温で取っておく。

13. 13

    《スポンジを作る》
    卵は黄身と白身に分ける。
    抹茶は牛乳を少しずつ加えてだまにならないようにしっかり混ぜ、湯煎にかけておく。

14. 14

    卵黄に砂糖を加えて、白くもったりするまでハンドミキサー（高速）で混ぜる。
    ※これでもかっ！という位、混ぜてください。

15. 15

    湯銭にかけて温めておいた抹茶ミルクを少しずつ加え、ハンドミキサー（低速）でゆっくり丁寧に混ぜる。

16. 16

    薄力粉を3回に分けて振るい入れ、その都度ハンドミキサー（低速）でゆっくり丁寧に粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

17. 17

    卵白をハンドミキサー（高速）である程度泡立て、3回に分けて砂糖を加え、その都度よく混ぜる。

18. 18

    ハンドミキサーの羽の跡がつくまでしっかり泡立て、ボウルをひっくり返しても落ちないぐらいのメレンゲを作る。
    ※最後は低速でキメを整える。

19. 19

    【16】のボウルにメレンゲを1/3加えて、ゴムベラで底からすくう様に混ぜる。
    オーブンを190度に予熱する。

20. 20

    更にメレンゲを1/3加えて、ゴムベラで底からすくう様に混ぜる。

21. 21

    最後は、メレンゲの残ったボウルに戻し、ゴムベラで底からすくう様に混ぜる。

22. 22

    生地がリボン状に落ちるぐらいまでさっくりと混ぜる。

23. 23

    シートを敷いた天板に、20cmぐらい上から生地を落として流しいれる。（気泡が入りにくくなるそうです。）

24. 24

    スキッパーなどで表面をならし、20cmぐらいの高さから天板ごと落として空気を抜く。（天板の裏をトントン叩いてもOK）。
    190度のオーブンで10分焼く。

25. 25

    更に天板の向きを変えて2～4分焼く。（焼きむらが出来ないなら、向きを変えなくてもOK。）
    端のシートを少し剥がしてみて、生地がつかなかったら焼き上がり。

26. 26

    焼き上がったら天板ごと20cmぐらいの高さから落として焼き縮みを防ぐ。硬く絞った濡れ布巾か、ふわっとラップをかけてケーキクーラーなどの上で冷ます。

27. 27

    ≪クリームをホイップ≫
    生クリームをボウルに入れ、砂糖を3回ぐらいに分けて加え、その都度よく混ぜる。
    しっかりとホイップする。

28. 28

    ≪ロールする≫
    完全にスポンジが冷めたら、ゆっくり丁寧にシートを剥がす。その後、シートを裏返してその上にスポンジ（焼き面が上）をのせる。

29. 29

    クリームを塗る。巻き始め（手前）から5cmぐらいのところから幅5cmまで多めに塗り、巻き終わりに向かって徐々に少なくする。最後の1cmは塗らない。

30. 30

    凍らしておいた苺のレアチーズを縦に1列ぴったりと並べ、その回りにクリームを塗る。

31. 31

    巻き寿司を巻く要領でシートを持ってゆっくり巻いていく。
    ラップをして冷蔵庫で半日ぐらい冷やして落ち着かせる。

32. 32

    温めた包丁で適当な大きさにカットして出来上がり☆

33. 33

    ≪余ったフィリング≫
    手順【10】→【11】で溶かす。
    お好きなシリコン型に流しいれ、冷蔵庫で冷やして固める。

34. 34

    バラ型の苺のレアチーズケーキの出来上がり☆

35. 35

    今回、ゼラチン15gで作りましたが、しっかり押してもへこまない、弾力のあるフィリングになりました。10～12gぐらいで良いかもしれません。

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    2011.3.16 今日のPockupレシピに選ばれました☆
    ありがとうございます^^