基本の渦巻きクッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   卵とバターは室温に戻しておく。
   
   薄力粉を130gと100gに分け、100gのほうにココアを合わせる。両粉ともふるっておく。

2. 2

   卵を割り、卵白大さじ1を取り別に移しておく。
   
   ★渦巻きを作る際の接着剤として使います。
   
   残りはよく溶きほぐす。

3. 3

   ボウルにバターを入れ、泡立て器で空気を含ませるようによく混ぜる。

4. 4

   全体がクリーム状になったら、砂糖を少しずつ3～4回に分けて加えて、そのたびに白っぽくふんわりなるまでよく混ぜる。

5. 5

   さらに溶き卵を少しずつ加え、そのたびにヘラでよく混ぜ合わせる。
   
   ★コツ★
   一度に入れず、必ず混ざりきってから次の卵を足すようにします。

6. 6

   2等分し、一方にバニラエッセンスを加えてさっと混ぜる。
   
   薄力粉130ｇを加えて、ヘラでさっくり混ぜ合わせる。
   （クッキーの白い部分になります。）

7. 7

   もう一方に、ラム酒を加えてさっと混ぜ、「1」の薄力粉100g＋ココアを加えて、同様にさっくり混ぜ合わせる。
   （これがクッキーの茶色い部分になります。）

8. 8

   「6」「7」とも粉っぽさがなくなり生地になったら、それぞれひとまとめにし、別々にラップに包んで、冷蔵庫で1～2時間寝かせる。

9. 9

   オーブンを180度に予熱する。
   
   乾いた台（まな板）に強力粉または薄力粉をまんべんなくふり、麺棒にも薄くまぶしつける。

10. 10

    寝かせ終わった生地を置き、麺棒で3mm～5mm程度の厚さに伸ばす。
    
    ★この厚みが渦の太さになります。

11. 11

    外側の渦にしたい方の生地を、もう一方（「10」）より奥行きが4～5cm長くなるように伸ばす。

12. 12

    長くした方の生地（「11」）の表面に、「2」の卵白を塗る。
    
    もう一方の生地を中央に重ね、その上にも同様に卵白を塗る。

13. 13

    太巻きを作る要領で巻く。
    
    ★コツ★
    最初はきつめに、後はゆっくりと転がしながら。

14. 14

    ラップに包み、巻き終わりを下にして、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
    
    ★これで切りやすくなり、見た目もきれいに仕上がります。

15. 15

    1cmほどの厚さに切る。
    
    オーブンを170度に下げ5分焼いたら、160度に下げてさらに20分ほど焼いて出来上がり。