まるで宝石☆絶品マロンコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【一晩水につける】
   栗を洗ってボウルに入れ、たっぷりの水を加えて一晩置きます。

2. 2

   【鬼皮を剥く】
   ザラザラのおしりの方に包丁で切れ目を入れ、包丁でひっかけながら剥いていきます。
   ※全部で20～30分くらい

3. 3

   【一晩水につける】
   渋皮を柔らかくするため、一晩水につけて置きます。

4. 4

   【渋皮を剥く】
   爪楊枝を使って、剥いていきます。
   ※熱湯に数分間つけると剥きやすくなります。
   ※1個を剥くのに30分くらいかかりました。

5. 5

   包むのに使った★の材料です。

6. 6

   【包む】
   煮崩れを防ぐためガーゼorお茶パックで、栗を1個ずつ茶巾に絞り、糸で巻いて縛ります。

7. 7

   【煮る】
   鍋に⑥を全部入れて水をかぶるくらい加えます。
   中火にし沸騰したら、弱火にして2時間茹でます。
   ※茹であがったか、食べて確認して下さい。

8. 8

   【シロップを作る】
   ⑦の栗と煮汁を分けて、煮汁を計量カップで計ります。
   500ｍｌだったので、同様のグラニュー糖500ｇを合わせて煮溶かします。
   ※濃度50％のシロップ

9. 9

   【シロップに漬ける】
   1日目、⑧の分けた栗を作ったシロップに漬け、キッチンペーパーで栗が浮いてこないように覆います。
   一晩置きます。
   ※シロップが熱いうちに入れて下さい。

10. 10

    【2と3日目】
    ⑨の鍋を中火にかけ沸騰する直前で、弱火にします。
    グラニュー糖（50ｇ）とブランデー（25ｍｌ）を加え混ぜたら10分煮ます。
    一晩置きます。

11. 11

    【4～10目】
    ⑩と同様、シロップを温めます。
    グラニュー糖（50ｇ）を加え混ぜたら弱火10分煮ます。
    一晩置きます。

12. 12

    【11日目】
    結晶が出来たので、仕上げをします。

13. 13

    【11日目】
    ⑩と同様、シロップを温め、キッチンペーパーは取り除きます。
    グラニュー糖（50ｇ）とブランデー（50ｍｌ）を加え混ぜたら弱火10分煮ます。

14. 14

    ⑥で包んだガーゼorお茶パックをはさみで切り、栗を取り出します。サラダ油を敷いたケーキクーラーの上に並べ、表面が乾いたら出来上がりです。