ガーデンハックルベリージャム★アントシアニン豊富！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ガーデンハックルベリーのガクから実を外し、きれいに洗います。実を外すときに緑の部分の残っている未熟な実も除けておきます。
   ガーデンハックルベリーの未熟な実やガクには毒があるため。

2. 2

   鍋にガーデンハックルベリーの実を入れ、たっぷりかぶるぐらいの水を入れます。
   強火にかけ、沸騰したら重曹を入れます。

3. 3

   しばらく煮ると、緑色のアクが泡となって出てきます。
   あとで水洗いをするのでアクはそのまま、沸騰から１０分から１５分、吹きこぼれさせないように煮ます。

4. 4

   ガーデンハックルベリーの実をざるにうけ、アク汁をきれいに洗い流します。

5. 5

   鍋に実と重量の４０パーセントの砂糖・塩・レモン汁大さじ１をまず加え混ぜます。混ざったら弱火で煮ていきます。
   果糖の場合、使用量を砂糖の約７０％に減らしますからこの場合２８０グラム。

6. 6

   弱火で２０分煮たところです。ガーデンハックルベリーの皮もなかなか硬く煮ても粉々になることはありません。
   実の形を残したい場合はそのままで煮詰めていきましょう。

7. 7

   マッシャーで潰しながら煮る方法もありますが、この日は皮だけを砕く程度にミキサーにかけてみました。
   ミキサーにかける場合、ガーデンハックルベリーのあら熱を取ってからにしましょう。

8. 8

   ミキサーから再び鍋に移しました。なんだか量が少なく・・・。
   ここからまた火にかけて煮詰めていきますが、焦げやすいので注意して時々かき混ぜましょう。
   瓶に詰めるなら熱湯消毒始めます。

9. 9

   味見をしてレモン汁を入れて煮詰めます。この日は大さじ３入れました。多めの方が果実っぽいかもしれません。
   好みの緩さになるまでの一歩手前で火を止めましょう。冷えると硬くなります。

10. 10

    お好みの方法で、容器に入れたらガーデンハックルベリージャムの出来上がり！
    瓶に詰めるなら別レシピ『ジャムの保存に最適！気密正立殺菌で半年〜１年保存』がオススメです。

11. 11

    １キロ２１０グラムのガーデンハックルベリーで、この日は１４０ml瓶４本と少し出来ました。
    鍋に残ったジャムは、牛乳を入れてこそげてベリーミルクにしました。

12. 12

    冷凍庫に埋もれていたガーデンハックルベリーがあったので、糖度２割にしてガーデンハックルベリーソースを作ってみました。実約１キロに対して砂糖２００グラムレモン汁大さじ２加えました。

13. 13

    ソースは木べらで実を潰しツブツブ感を残しました。糖度２割のほうが甘さが好き？４割に比べたら保存性は劣りますが。
    ジャムにする場合も甘すぎないのがお好きなら砂糖を徐々に加えてみて。