コシのある　ホワイトソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バターは冷蔵庫から20分ほど出しておく。
   
   冷たいフライパン（または鍋）にバターと薄力粉を入れる。
   
   フライ返しで、バターを小さく切りながら薄力粉とまぜる。

2. 2

   バターに薄力粉がある程度まぶされたところで、弱火にかける。
   
   ゆっくりとバターが溶けてくるので、小麦粉の粉っぽさがなくなるまでゆっくりと炒めあわせる。
   
   大きなダマを潰しておく。

3. 3

   小麦粉が完全にバターとなじみ、ふつふつとしてきたら、さらに2、3分、焦げないようによくまぜる。
   
   使用するバターにもよりますが、うすいキャラメルのような色になる。

4. 4

   小麦粉のダマがないことを確認して、牛乳を一気にいれる。
   
   火力を弱めの中火にして、少しずつ混ぜていく。
   
   ゆっくり、ゆっくり丁寧に混ぜる。

5. 5

   フライ返しの隙間を利用して、小麦粉と牛乳が混ざり合っていくはずです。
   
   ※
   泡立て器で作ると鍋はだ、鍋底が焦げ付きやすくなるのですが、フライ返しならきちんと当たるので大丈夫

6. 6

   フライ返しを動かすのが重くなってくれば成功です。
   フライ返しの隙間からソースの跡が残るくらいの粘度。
   
   鍋ふち、鍋底に焦げ付かないように、フライ返しを上手に使ってください。

7. 7

   フライ返しが重たくなり、ソースからフツフツっと気泡がでてきてから、さらに7、8分がんばって練ることで、こしのあるホワイトソースになります。