中華風蒸しパン★基本の花巻（ver.2) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お椀にぬるま湯（３５℃～４０℃）を入れ砂糖を溶かす。ドライイーストを入れ軽くかきまぜて、５～１０分おいて予備発酵させる。

2. 2

   ボウルに小麦粉を入れる。イースト液を少しずつ注ぎながら箸でかきまぜる。

3. 3

   全体がポロポロになったら手でまとめる。麺台に出し、滑らかにまとまるまで５分程こねる。

4. 4

   ボウルにふた（濡れ布巾、ラップなど）をし、温かい所に置いて１時発酵させる。夏は３０分～１時間、冬は１～２時間おく。二倍に膨らみ、指で穴をあけても戻らなくなったら発酵完了。

5. 5

   打ち粉を振った麺台で生地を軽くこねて空気を出す。麺棒で厚さ２～３ｍｍになるように四角く伸ばす。

6. 6

   生地の表面にサラダ油を薄く塗る。
   ★お好みで塩、ねぎ、ゴマ等をトッピングしてください。甘い花巻を作る場合は砂糖や黒糖もおススメ★

7. 7

   下からクルクルと巻いて棒状にする。

8. 8

   ナイフで１２等分にする。

9. 9

   切り分けた生地を２つ重ねる。これを６セット作る。

10. 10

    成形１）
    箸で中央をぎゅっと押す。

11. 11

    成形２）
    両手で生地の端をつまんで引っ張り、逆方向にひねる。
    ★断面が側面になるように引っ張ってください★

12. 12

    くるっと丸め、端と端をくっつける。

13. 13

    成形３）
    両手で生地の端をつまんで軽く引っ張る。

14. 14

    生地の裏に箸を当て、生地の端と端を合わせて左手でつまむ。

15. 15

    箸を持った右手の手首を奥側にひねるようにぐるっと回し、

16. 16

    左手でつまんでいる部分に押し付けるようにしてから箸を抜く。

17. 17

    蒸し器に水を入れる。生地はそれぞれクッキングシートにのせ、蒸し器に入れる。ふたをして２０分おいて二次発酵させる。
    ★写真では蒸し布を敷いて、直接生地を載せています★

18. 18

    強火にかけ、湯気が出たら中火に落として１５分蒸す。火を消し、さらに５分蒸らせばできあがり。
    ★蒸し上がってすぐふたを開けると、急激な温度の低下で表面にしわが寄りやすくなります★