焼成前発酵は、オーブンの発酵機能を使わない場合は、鍋に湯をわかしその上に天板ごとのせてラップ等で覆うと1時間ぐらいで2倍にふくらみます。 水の一部をヨーグルトで代用するとよりふわっとした出来となります。水とヨーグルトで130ccが目安。
イーストを控えて、じっくり熟成させたスロウなバゲットが作りたくて。
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