ちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸と高野豆腐は水に戻し、にんじん、ちくわとともにみじん切りにする。戻し汁と調味料を鍋に入れ汁気がなくなるまで煮ます。

2. 2

   いんげんは塩茹でし、ザルにあげて斜め切りにします。

3. 3

   卵を割ほぐし、錦糸卵用の調味料をいれます。卵焼き器を熱し油を入れ、薄く卵を焼きます。さめたら短冊切りにしておきます。

4. 4

   炊く一時間前に米を洗い水加減をし、酒とだしこんぶを入れ、30分ぐらい水につけておき、炊飯器で炊きます。蒸らしたら底から上へと返して混ぜ合わせます。

5. 5

   合わせ酢用の調味料をあわせちりめんじゃこを入れます。

6. 6

   飯切りに蒸らしたてのご飯を山高く明け、手早く合わせ酢を中央に加えます。しゃもじで飯切りの底から切るようにして、混ぜ合わせ、全体にゆきわたるようにします。

7. 7

   平に広げうちわであおいでさまします。表面が冷めたらご飯を返しておきます。

8. 8

   人肌にさましたすしめしに①の具の汁気を切って切るように混ぜ合わせます。

9. 9

   お皿に盛り付けいんげんと卵を散らします。