牛筋煮込み（圧力鍋使用） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛筋肉と、白葱の緑の部分と、たっぷりの水を入れた鍋を火にかける。
   沸騰したら１０分～１５分間灰汁を取りながら茹でる。
   牛筋肉をザルにあげ、水洗いをして、一口大に切っておく。

2. 2

   キンピラ用蒟蒻は必要ならば下茹でをしておく。
   大根は皮を剥いて、約１．5～2ｃｍ幅の銀杏切りにする。
   鷹の爪は種を取っておく。
   生姜は細かめに切り込みを入れておく。

3. 3

   ●印と①②を圧力鍋に入れて、具がひたひたになる様に、水を足す若しくは出汁を控えて調節して下さい。
   強火で沸騰させて灰汁を取り、味見をする。この時点での味は少し甘めにしておく。

4. 4

   有れば灰汁取りシートを落とし蓋代わりにして、圧力鍋の蓋を閉めて、蒸気が上がったら弱火にして５分間加圧し、自然放置する。

5. 5

   圧力鍋の圧が下がったら蓋を開け、赤味噌を加えて味見をして、約１０分煮込む。

6. 6

   鍋に蓋をせずに、冷ましては温めるを2回繰り返し、具に味を吸わせる。