ルバーブの編みこみタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   パテシュクレ（タルト台）を作ります。常温に戻したバターと砂糖を白くなるまでに混ぜます。

2. 2

   卵黄を2回に分けて加え、間で切り混ぜします。

3. 3

   別のボウルでアーモンドプードルと薄力粉を合わせ、②に振るいます。均等になるまで切り混ぜします。

4. 4

   生地を手でまとめ、3cmの厚さの長方形に整形し、ラップで包みます。冷蔵庫で冷やします。

5. 5

   カスタードクリームを作ります。耐熱ボウルで卵をほぐし、砂糖を加え混ぜます。

6. 6

   薄力粉を振るい、良く混ぜます。

7. 7

   牛乳を少しずつ加え、均等になるまで混ぜます。液体を茶漉しします。

8. 8

   ⑦のボウルにラップをかけ、500Wのレンジで1分半間加熱します。一旦出し、よく混ぜます。

9. 9

   さらに1分半間加熱し、混ぜます。お好みのとろみがつくまで30秒ずつ加熱し、混ぜること繰り返します。バニラエッセンスと塩を加えます。熱いうちにバターも加え、混ぜます。粗熱をとります。

10. 10

    径18cmのタルト型をバター（分量外）で塗っておきます。

11. 11

    ④の生地を冷蔵庫からとり出し、クッキングシートを上で打ち粉（分量外）を使いながら厚さ1mm Ø25cmの円形に伸ばします。

12. 12

    タルト型に生地をしっかり伸ばします。フォークでピケし、冷蔵庫で10分〜休ませます。
    ※底の周りと縁のところもしっかりピケしてください。

13. 13

    200℃に余熱したオーブンで15分間空焼きし、軽く色が付いてきたらOKです。粗熱をとります。

14. 14

    ルバーブをよく洗い、キッチンペーパーで乾かします。ピーラーで縦にスライスします。

15. 15

    フライパンに水、赤ワイン、砂糖とバニラエッセンスを入れ、軽く沸騰させます。

16. 16

    ルバーブスライスを入れ、中火で30秒〜1分程度煮詰めます。
    ※煮過ぎないように気をつけてください。

17. 17

    少し柔らかくなったルバーブをキッチンペーパーの上に取り出し、粗熱をとります。
    ※煮汁を捨てないでください！後で使います。

18. 18

    粗熱がとれたタルト台に⑨のカスタードクリームを乗せます。

19. 19

    ⑰のルバーブの半分をクッキングシートの上に並べます。左から2番目、4番目、6番目・・・のルバーブを上に折り、横に1本のルバーブを置きます。上に折ったルバーブを戻します。

20. 20

    左から1番目、3番目、5番目・・・のルバーブを上に折り、横に1本のルバーブを置きます。上に折ったルバーブを戻します。

21. 21

    ルバーブを使い切るまでに⑲～⑳を繰り返します。

22. 22

    ルバーブが乗っているクッキングシートをひっくり返して⑱のタルトの上に乗せ、余る部分をはさみなどで切って形を整えます。

23. 23

    杏ジャムとルバーブを煮汁を混ぜ合わせ、仕上げ用のグラッセを作ります。

24. 24

    ㉓のグラッセをタルトの上に塗れば完成。