材料（3～4人分）
- 鶏手羽元
- 600ｇ
- A 醤油
- 大さじ１ １／３
- A 塩
- 大さじ１
- A 砂糖
- 小さじ２
- A マジックソルト
- 小さじ２
- A チリパウダー
- 少々
- A しょうが（チューブ）
- ２ｃｍ
- A ニンニク（チューブ）
- ２ｃｍ
- A ウイスキー
- 大さじ１ １／３
- スモークチップ(サクラがおすすめ）
- 一掴み
- ザラメ
- ひとつまみ
作り方
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- 1
- 鶏手羽元は洗って血や汚れを落とす。キッチンペーパーで水気をふき取る。包丁で数か所切れ込みをいれて味がしみこみやすいようにする。
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- 2
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- ビニール袋にAを入れて混ぜて鶏手羽元をいれる。
空気を抜いて約半日冷蔵庫で保管する。
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- 3
- 漬け込みが終わったら風に当てて乾燥させる
-
- 4
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- 鍋にチップとザラメをドーナツ状に敷く。この時アルミホイルを下に敷くと片付けが楽。
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- 5
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- 油が落ちてくるので一回り小さく切ったアルミホイルをチップの上に軽く乗せる。
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- 6
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- フタの周りをキッチンペーパーで覆うと余計な水分を下に落とすことを防げる。
-
- 7
- 乾燥させた鶏手羽元を網に乗せる。フタをして燻製開始。煙が出るまでは強火で。煙が出たら弱火にして70度前後を保ちながら4０分ほど燻して出来上がり
おいしくなるコツ
燻した直後もおいしいですが１日たつと煙くささがなくなってよりおいしくいただけます
きっかけ
燻製のレパートリーを増やしたくて
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