モンブランタルト♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   室温にもどした無塩バター50ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加えそのつどよく混ぜる。

2. 2

   全卵を①に少しずつ加え混ぜあわせる。
   

3. 3

   ふるっておいたアーモンドプードルを②に加え混ぜ合わせる。
   

4. 4

   合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

5. 5

   ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。 （シュクレ生地完成）
   

6. 6

   室温にもどした★の無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

7. 7

   ★の全卵を⑥に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）
   

8. 8

   ★のアーモンドパウダーを⑦に加えて混ぜ合わせる。

9. 9

   ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

10. 10

    タルトリングにバターをぬり、⑤のシュクレ生地をひきこみピケして冷蔵庫で一時間冷やす。
    

11. 11

    ⑩にクレームダマンドを入れ、半分にカットした渋皮煮をうめこみ、２１０度で１５分焼く。
    

12. 12

    マロンペーストにラム酒を入れて練り、マロンクリーム、無塩バターを加えて混ぜ裏ごす。

13. 13

    生クリームにグラニュー糖を加え、かなりしっかりと泡立てる。
    

14. 14

    ⑬のクリームを⑫に少量加え、好みの固さに仕上げる（今回は10ｇ使用）
    

15. 15

    タルトが完全に冷めたら生クリームに刻んだ渋皮煮を入れたものを絞り、好みの形に パレットナイフなどを使って整える。
    

16. 16

    ⑭の完成したマロンクリームを、モンブラン口金で絞り出す。
    

17. 17

    チョコ細工や渋皮煮などで、好みのデコレーションを♪